inflate کردن در واقع ترسیم ui در زمان اجرا از روی فایل xml است. شما ui برنامه رو به صورت xml توصیف می کنید که چه المانهایی دارید و ویژگی و ... انها چیه. inflate کردن به شما این امکان رو میده تا اون توصیف رو به ui تبدیل کنید.